marque

今天冲着”master chef” mark best,去了这家近几年在澳洲本地,美国,英国一些美食栏目获得不少殊荣口碑的modern-french Australia cuisine,要吃的当然就是包括八道菜的degustation menu!

提前5天就做好预定,临近还有两天的时候,marque的工作人员还很温馨的打来电话提醒一下时间,去了那个位置,真是不好找地方泊车,今天的悉尼又热的要命,最后泊得估计有10条街那么远.餐馆的位置并不大,大概有个50 seats的样子,跟大部分fine dining的地方气氛都差不多.

今天degustation依次上来是.~~

chaud-froid free range egg
半熟的连壳蛋,上面加了一层好像有杏仁味道的cream,用烤的脆脆的细面包条蘸,味道都算特别
Almond Jelly with Blue Swimmer Crab, Almond Gazpacho, Sweet Corn & Herring Roe
说实话,第一道的生蛋由于我最后很习惯性的闻了一下,顿时有点^$%$&%^&^*&*%$#了.第二道一来马上弥补了我有点失望的味蕾.先用拆散的蟹肉打底,上面铺了一层杏仁打出来的冻奶油,配以黑鱼子酱,蟹肉的口感真的很弹,nice~~~

Cured Ocean Trout, Trout Roe, Citrus & Melon ‘Gherkin’
这道又是对我的胃口.首先切得厚厚的鲑鱼打底,和melon加上鲑鱼子,味道全部加起来真的很搭,尤其melon部分,我又不喜欢吃甜,主厨用的是靠近瓜皮附近的近乎透明的一层,又有密瓜的香味,又不至于太甜抢了新鲜鲑鱼的风头.

“Risotto”of south Australian calamari,tamba prawn and broth
calamari切成很小粒假扮的米饭.

Jamon Iberico with White Asparagus, Parmesan and Caramelised Onion
据说已经腌了两年的西班牙火腿薄片,加上原味的White Asparagus,值得一提的是里面用的香料,单吃觉得味道有点怪怪,有点像咱们五香八角的味道,可是配上生火腿…哇~.@@~~

Roast Jurassic Quail, Pumpkin Tofu, Pickled Onions and Pork Crackling
第一道热菜~~肉很嫩,用南瓜做的豆腐,我一时半会没吃出南瓜味道,可是小小的好可爱~~都不忍心小口了.

Angus Tenderloin with Black Pudding, Wakame and Silken Eggplant
Angus beef火候刚刚好,虽然没有特别说明,但是看颜色应该是medium rare,这里比较特别的是black pudding.用来配牛肉稍微有点腻,但是用来擦面包倒更有一番风味~~

(Optional Cheese Course)
Epoisses (Washed Rind- Burgundy) with Blueberry Brochette, Anchovy and Brown Bread 我不太习惯这种口味的CHEESE,进口是完全的咸鱼味道,马上觉得有点气短,特别的味道确实是很特别,
不过不太符合咱口味~~

Sauternes Custard with Caramel
甜酒烤布丁,浓浓的酒香,甜而不腻

Petits Fours; Salted Caramel Chocolates & Apple Jellies with Kaffir Lime Sherbet
Apple Jellies with Kaffir Lime Sherbet赞这个,第一层冰淇淋里全部都是苹果的冰果粒,上面一层Lime Sherbet~~配在一起,清爽的来又有口感

Frozen Nougat with Stonefruit, Chocolate and Summer Purslane
最后来的就是可爱的小糖果和巧克力,很甜很可爱,不过太甜对我来说~~~
说起来好多,可是每道真的就是两三口的样子,摆盘都非常考究,昏暗的蜡烛下大家小心不要把花啊草的吃进去啦~~^^ 本来以为会不够,可是全部finish后,已经饱足的不得了了.服务也非常到位,每道菜来都会做详细的解释,上菜的节奏也安排的也别好,每道菜也都配以已经调整好顺序相应的餐具,不愧为3 hats的星级餐厅.

价格方面.DEGUSTATION MENU每个人$135/pp,加酒是extra$75/pp,每道菜都会配相应的酒,不过不胜酒力的人还是单独点比较好,配酒的话确实有点多.optional cheese是加上$14,大概就是这样.

地址是:
4/5,355 crown street,surry hills
ph (02) 9332 2225

opera house对面的平安夜餐

ocean room

圣诞节鬼佬都在家烤火鸡了，咱们凑热闹过节的趁着外面人少出去好好吃一顿，这么有气氛的节日当然选个有景的参观，于是今天中午booking了这家ocean room.

这家坐落在Oversea Passenger Terminal的餐馆，算是做日本菜和modern australia的fusion,正对面就是opera house,门前是海，吃罢出去吹吹海风都算舒服。

喜欢里面布置的感觉，高的天花板，东西方结合的风格。
食物方面倒是差强人意，总体说来，是没什么特别的地方。分量比较少~

前菜wasabi炸虾，就是普通的炸虾，外面裹了一层用wasabi和mayonnaise调和的酱，排盘不过都算几精美。Wagyu beef在其他地方都吃过不少，这家的和牛用菠萝一起排盘，味道算是有点不一般 。soft shell crab和ocean trout都算还行吧。
主菜，ANGUS BEEF SIRLOIN ON THE BONE，算是平均水平，旁边一起的土豆泥，跟我在coles买的3块一盒的味道差不多~
既然是ocean room，当然免不了点鱼，不过我对鬼佬做法的鱼一向持保留态度，果然，煎的的鳕鱼完全老掉了。
ORGANIC SPATCHCOCK PAILLARD，下面是rissoto打底，上面是..炸鸡…外面还有一层厚厚的椒盐味道.
甜品倒是很大方,给足分量~
总体来说,view真的是没的说,环境也很好,适合拍拖的两人去浪漫一下,吃完在海边散步,不过要是本着美味的目的去呢,应该没有很高分~
价格,大概是$80-$90/pp含酒.
旁边就有一个泊车场,好像是$20,上面off street也有一些,可能需要绕远一点找位置.

地址是:
Oversea Passenger Terminal
Level Ground, West Circular Quay
The Rocks NSW 2000
Phone (02) 9252 9585

best restaurant in syd---tetsuya

说起在全世界的餐厅排名中，tetsuya的大名应该算是无人不知，无人不晓，号称全澳最顶级，世界排名第五的餐厅，做的是日法fusion的菜式，我们大概是去年10月份的时候就打电话去BOOKING了，被告知最近的可以订到的位置是今年的3月份，我昏，虽然我们知道这家很难订到，不过真的没想到要等这么久，好像之前心血来潮想去becasse，也都是当天就有位，没办法，只有好好考验耐心。

Tetsuya的老板也是主厨，名字就叫tetsuya，曾经的世界五大名厨之一，据说他是来澳洲旅行和修行之后，把日本料理的精髓和法国料理结合起来，其中最有口碑的那道菜，是经过十几年的不断修正创造出来的。

去的时候，kent st还真难找停车位，进去才知道，原来根本不用，直接开车进去TETSUYA大门就好了，里面的secure说你们可以停过来，不过我们已经绕很远又已经PARK好了，想想还是算了。

里面的位置其实并不会很大，我们大概是7点半去的，已经大部分台坐满了人，后来我才知道为什么这么难BOOKING，因为里面每张桌子，一晚上只做一桌子的客人。  

随意说说题外话，里面并没有很严格的dressing code,casual smart就可以了。

进去后，一位长相甜美的女生就带我们入座，开始“声色并茂”的介绍起来今天晚上的主要菜色，说声色并茂一点都不夸张，因为我从来没有去过一家餐馆是用这种朗诵的方式，并且配以丰富的表情为客人介绍菜式，我觉得这个女生这么说一晚上，每天说真的会很闷的，因为每桌客人来，我看她都会用一样的方式去朗诵一次~~~好，又扯远了，直接说菜式~

我实在太懒了，吃这家已经是1个多月前快2个月的事情，都记得不太清楚，而且也没有出去吃饭照相的习惯，因为一上来已经迫不及待放进嘴巴啦，哈哈，有道oyster是optional的，我们也加了，但是比较让我注意到的是，里面配餐包的黄油是加了black truffle做成的，并且给的不算吝啬，虽然味道不是很浓，但是足以诱惑我吃完了一个餐包。哈~~~

一共有10来道菜，确实每道都是2口就可以解决的，一点点，但是一道道吃下去，我还没上主菜已经开始觉得有点饱了。
所有的菜基本以海鲜为主，好像三文鱼就反复出现过在几道菜中，我从他家的网站把时下的menu贴过来，

Cold Corn Soup with Saffron & Vanilla Ice Cream
Smoked Ocean Trout & Avruga Caviar
Leek & Crab Custard
Sashimi of Big Eye Tuna with Wasabi & Ginger Vinaigrette
Confit of Petuna Tasmanian Ocean Trout with Konbu, Daikon & Fennel
Seasonal Green Salad
Ravioli of Queensland Spanner Crab with Tomato & Basil Vinaigrette
Grilled Fillet of Barramundi with Braised Baby Fennel
Twice-Cooked De-Boned Spatchcock with Caper & Olive Jus
Grilled Wagyu Beef with Lime & Wasabi
Comte with Lentils
Apple Sorbet with Apple Jelly
Mont Blanc
Caramelised Fig with Vanilla Bean Ice Cream
Chocolate Terrine with Mascarpone & Cognac Anglaise

其中让我印象很深刻的是Smoked Ocean Trout & Avruga Caviar，用碎掉的鳟鱼摆成圆形，上面铺满厚厚的鱼子酱，最上面是一个半熟的鹌鹑蛋，回家后自己尝试做了一次，只得其表，味道相差甚远。
还有他的signature dish 不得不提，Confit of Petuna Tasmanian Ocean Trout with Konbu, Daikon & Fennel，塔斯马尼亚的鳟鱼香煎后，洒上昆布和海盐，味道真的很配，和平日吃鳟鱼任何一种做法都有不同，以前一直觉得鳟鱼除了吃sashimi,味道来去都差不多，不过在这里吃到的这道，真的不愧为主厨用了将近20年时间改进的一道菜。
在上Barramundi ，和wagyu beef这些主菜前，我已经开始觉得有点饱了，waitress特意过来询问我们要不要放慢速度，确实很贴心，在上每一道菜之前，都会有人来专门介绍食材和做法，并且会建议你如何享用~

从头吃到尾，大概用了4个多钟头，出去的时候已经是11点多了，别看每道都小小，到最后其实会很撑，在这里，其实并没有用到非常特别的食材，但是我自己觉得主要是吃的主厨的创意和精细的手工，还有非常贴心的服务。

这家的地址是：
529 Kent Street,
SYDNEY NSW 2000
Telephone: +61 2 9267 2900  

消费: ten-course degustation menu是$195一个人，加上单独的oyster和drink是另外收钱,我们当天并没有点酒，两个人加上小费一共是$500,确实觉得有贵啦，不过我觉得收费和他们是质素是成正比的，很适合生日或者特殊的日子聚餐~

一个法国餐馆,去过两次,感觉还不错,悉尼一美食曾推荐过.人均消费$70-80元

地址: 22 Glebe point Road Glebe NSW 2037 Tel02)95662112
请看website   http://www.restaurantatelier.com.au
离broadway shopping centre 挺近的,车可以停在broadway shopping centre里.

Restaurant Balzac

新晋的一家two hats餐厅，位于randwick的中心地带，据说已经开了很多年了还保持水准，

另一家在city的班牙菜---Encasa
很小的一家门面，如果不去注意它，几乎每次从门口经过都不会发现。